家常蚝油杏鲍菇：鲜香入味的健康做法

一、食材准备（2 人份）

杏鲍菇：2 根（选菌盖紧实、菌柄粗壮无黑斑的，约 300g，口感更脆嫩） 西兰花：半颗（选花球紧实、颜色鲜绿无发黄的，约 200g，切小朵后用盐水浸泡 10 分钟，去除残留杂质） 调味料：蚝油 2 汤匙（优选酿造蚝油，鲜味更浓）、白糖 1 茶匙（提鲜不抢味）、盐 1 茶匙（分两次用）、食用油 2 汤匙（建议用玉米油或菜籽油，油烟少）

二、详细做法

杏鲍菇洗净，切成 1 厘米厚的圆片，用刀在每面轻划菱形格子纹（深度约 1/3，方便入味，避免煎制时断裂）；西兰花泡好后沥干，切去较硬的茎部，只留花球部分。

2. 锅中加 500ml 清水烧开，放半茶匙盐搅匀，下入西兰花焯水 1 分钟（保持翠绿口感，时间别太长，否则变软烂），捞出立即过凉水，沥干备用。

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3. 另起锅，放 2 汤匙油烧至 4 成热（用筷子试，周围冒小泡），均匀摆入杏鲍菇片，中小火慢煎，别频繁翻动，避免碎掉。

4. 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色（杏鲍菇吸油，煎透更香浓），依次加入 2 汤匙蚝油、1 茶匙白糖，快速翻炒 10 秒，让每片杏鲍菇都裹上酱汁。

5. 沿锅边加 50ml 热水，大火煮开后转中小火煮 2 分钟，煮至汤汁浓稠（别煮干，留少许汁拌饭香），最后撒半茶匙盐调味，关火。

6. 装盘时，将西兰花围在盘子边缘，杏鲍菇摆中间，淋上剩余的酱汁，颜值与口感兼具。

三、食材健康功效

杏鲍菇：富含膳食纤维，热量低，能促进肠道蠕动，帮助消化，适合控制体重人群；还含有多种维生素，为身体补充营养。 西兰花：含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，能增强抵抗力，其含有的膳食纤维还能调节肠胃功能，起到和胃、护胃的作用，助力肠胃健康。 白糖：适量添加可中和蚝油的咸鲜，提升菜品风味，为身体快速补充少量能量，但需注意控制用量，避免摄入过多糖分。发布于：江西省